De la rigueur dans la préparation du moût
1 - RÉCEPTION DU FRUIT : La Distillerie est passée de quelques centaines de tonnes de fruits issus de notre production dans les années 80 à plus de 6000 tonnes réceptionnées en 1999. Cette augmentation est due aux succès croissant de nos Eaux de Vie, à une production de fruits importante dans notre région ces dernières années, et à une diversification des fruits distillés (en particulier Kirsch, Mirabelle et Framboise). Notre zone d'approvisionnement est essentiellement située dans le sud de la France.
2 - CONTRÔLE DE LA MATURITÉ : Après une sélection rigoureuse, les fruits sont stockés dans des palox de 450 kg. Notre chef de production pulpe contrôle quotidiennement l'évolution du fruit qui sera acheminé sur les postes de broyage à une maturité optimum.3 - BROYAGE : Plusieurs chariots élévateurs et deux postes de broyage nous permettent de transformer jusqu'à 250 tonnes par jour. La pulpe est stockée dans 60 cuves extérieures, soit une capacité totale de 3 200 tonnes.
4 - FERMENTATION : La fermentation est une phase importante pour le développement aromatique des Eaux de Vie : acidification, levurage, contrôle de températures et remontage quotidien font l'objet d'une attention particulière du responsable de production.
Distillation et savoir-faire
1 - DISTILLATION : Notre atelier de distillation est composé de deux batteries d'alambics où se succède une équipe de distillateurs 24h/24 (et souvent 7j/7) pendant environ six mois. Notre capacité de distillation est d'environ 30 tonnes/jour soit (suivant les fruits) entre 1 200 et 1 800 Litres d'alcool pur en 24 heures.
2 - LE LABORATOIRE : la dégustation permanente des Eaux de Vie permet d'adapter les méthodologies de distillation afin d'améliorer les rendements et optimiser la qualité.
3 - VIEILLISSEMENT : Après distillation, les Eaux de Vies sont stockées en cuve en inox dans deux chais de vieillissement. Notre capacité de stockage alcool est de 6 000 hl. La vente en vrac de nos Eaux de Vie, distribuées aux quatre coins d'Europe, se fait par fût de 30 l pour les plus petites expéditions, jusqu'aux camions citernes de 300 hl.
Une équipe dynamique
La Distillerie Jean GAUTHIER, fondée en 1968 par Jean GAUTHIER est actuellement une société anonyme au capital de 450 000 Euros, gérée par Denis GAUTHIER.
L'entreprise a un effectif de 20 salariés permanents. Elle fait appel à 15 ou 20 saisonniers chaque année, pour faire face à l'accroissement de l'activité en pleine saison.
Depuis 1990 la Distillerie fait partie des leaders sur le marché des Eaux de Vie en vrac, tout particulièrement pour la Poire Williams et le Kirsch. Nous distillons aussi de la framboise, mirabelle, vieille prune, abricot, pomme golden, marc, etc...
Pour vos besoins, nous aurons toujours une solution performante et de qualité.
Autres activités
En plus de notre "activité vrac", nous commercialisons notre production sous forme de bouteilles. Pour cela nous avons mis en place une gamme très large de produits, déclinée en Eaux de Vie, Liqueurs, Crèmes, Apéritifs mais aussi des conditionnements allant du plus sobre au plus surprenant.
Tous ces produits sont présents chez de nombreux revendeurs mais aussi, et surtout, au magasin du "Musée de l'Alambic".
Crée en 1991, ce musée reçoit de nombreux visiteurs venus pour découvrir les méthodes d'élaboration de l'Eau de Vie de poire Williams, et pour connaître l'histoire des bouilleurs ambulants.